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商品の詳細

「エスキスの料理」リオネル・ベカ定価: ￥ 7700未使用、自宅保管品ですお探しだった方に…よろしくおねがいいたします#リオネル・ベカ #本 #生活／家事フランス料理界で高く評価を受けている著者が料理への沸き上がる創造のエネルギー、フィロソフィーを「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴る銀座にある人気フランス料理店「ESqUISSE」。レストランのオープンから約10年、エグゼクティブシェフであるリオネル・ベカは、常に独創的な料理を提供し続けています。本書では、著者が、日本の原風景を求めて旅する、伝統文化や芸術に触れる、都会の街をめぐるなどして得たインスピレーションを写真として捉え、そこから料理に展開するメソッドに着目します。また、思い描くイメージを料理にするためには、確かな調理技術と多くの厨房での経験が必要不可欠です。エスキスの料理は、昔ながらの手仕事と新しい調理方法を融合させ、手間を惜しむことなく作られます。素材の持ち味がより引き立つように緻密に計算されたアイディアソースが詰まった料理レシピ35品を掲載します。リオネル・ベカというファインダーを通して、どのように料理にアプローチしていくのか、そのフィロソフィーを著者「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴ります。 ■リオネル・ベカ 1997年ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一つ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む。 2002年三つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める。 2006年ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンする「キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ」のシェフに任命され来日。 5年半同店のエグゼクティブシェフを務める。 2011年フランス国家農事功労章シュヴァリエを受勲。 2012年「ESqUISSE」エグゼクティブシェフに就任。「ミシュランガイド東京 2013」より継続して二つ星の評価を受ける。ゴ・エ・ミヨ 2018 「今年のシェフ賞」を受賞する。日本のフランス料理業界を牽引する存在。

カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>住まい/暮らし/子育て
商品の状態:	新品、未使用
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配送の方法:	佐川急便/日本郵便
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商品の説明

エスキスの料理 | リオネル・ベカ |本 | 通販 | Amazon

メディア】料理王国 | Restaurant ESqUISSE | レストランエスキス

著作「エスキスの料理」の写真と言葉から、銀座で活躍する人気シェフ

クチコミ評価

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最新のクチコミ

★★★★★
2024-04-05

カバンみたいに持てるのでよく持ち歩いてます！

さとうじょうゆ1569

24歳

アトピー

クチコミ投稿 1件

購入品

★★
2024-03-05

シゲタサヤカさんデビューの絵本。「まないたにりょうりをあげないこと」を読んだら、「りょうりをしてはいけないなべ」「コックのぼうしはしっている」を読むのをオススメします。街で一番人気のレストランの厨房の秘密が分かります！「これ読んで〜」と子供が持ってきても、テンポが良いので読み聞かせも楽しいです♪ 何度読んでも面白いです！

HyperSaloon

32歳

アトピー

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購入品

★★★★★
2024-04-03

野菜に興味が出てきたようなので、名前を覚えてもらうためにレビュー評価のよかったこちらを購入しました。結果大正解で、何度もリクエストされます。絵はシンプルですが、野菜の特徴が出ていると思います。最初は色だけのページで、野菜の形が抜けたページをめくると、野菜の形が現れる仕組みです。いきなり野菜が現れたように見えるのか、子供がじーっと見ているのがわかります。また、野菜と一緒に、野菜の色も覚えられるようになっているのは予想外でした。ボードブックなので、１歳半の子供でも自分でめくりやすいようです。穴の部分を面白そうに触っていたり、いろいろな使い方が出来る本だと思いました。

TOSHI50827

40歳

アトピー

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購入品

★★★★★
2024-02-20

おでんくんの絵がかわいかったのとリリーフランキーさん作ということで購入してみました。5歳の子どもも、かわいい絵や愉快なキャラクター設定に惹かれ、私もシンプルで奥深いストーリーに心つかまれ子どもへの読み聞かせを楽しんでいます。本の状態も綺麗でカバーもついてました。

東風アルキメデス

28歳

アトピー

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購入品

★★★★★
2024-04-01

新品のような状態で届きました。カバーも綺麗にしてあって、安く購入できたので満足しています。

しょうと4851

36歳

アトピー

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購入品

★★★★★
2024-02-06

子どもがあまり絵本に興味がないようで、でも好きになってもらいたかったので、評判のよかったこちらを購入してみました。ものすごくくいついたわけではありませんが、じーっと見るようになりました。また最後に穴のあいたページがあるので、そこを指でつついたり、本に対して興味を持つきっかけになったかなと思います。布絵本も見せてみたのですが、こちらと比較するとページも少なく、子どもも物足りない様子でした（絵本として比べただけの話で、布の触り心地とか良さもあるとは思いますが）。もうすぐ２歳の今でもたまーに読んでいます。

ぺんちゃん2003

44歳

アトピー

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★★★★★
2024-03-30

最初図書館で借りたのですが、１歳の娘がそれはそれは気に入って、これ以外を読まないくらいはまったので、購入しました。土に隠れている状態の野菜さんが、ページをめくると土から出てきます。野菜の表情も１つずつ違って楽しいです。下から上にページをめくるのですが、最初は少し親が手伝っていましたが、そのうち器用に指をはさみこんでめくれるようになりました（何度も読んで紙が少し曲がってしまったのもあるかも…）。もうすぐ２歳の今では野菜の名前も覚え始め、野菜が出てきたあとに「これなーに？」と聞くと答えてくれるようになりました。おススメです！

きのこ6334

32歳

アトピー

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